A csúcsgasztronómiában rendszeresen felbukkanó új eljárások egyike a pár éve divatba jött sous vide, vagyis szuvidolás. Mindenki mindent boldogan szuvidolt, Megjelentek a méregdrága felszerelések, könyvek, tanfolyamok. Sztárséfek hintették a sokszor egymással ellentétes okosságokat, és a felkent…

A gasztronómia iránt érdeklődők manapság bármely pillanatban szembetalálkozhat valami váratlan - sosem látott, vagy éppen már régen megkívánt. esetleg csak gyanakodva méregetett - harapni valóval. Ilyenkor nem árt, ha rendelkezünk valamilyen előzetes (képzeletbeli) listával,…

Azt mondják, a muffin, a cupcake ideje lejárt, mert letaszítja az egyszerű sütemények trónjáról a csodálatos whoopie pie. Ám legyen! Már csak azt kellene tudnunk, hogy mi az a whoopie pie. Most kiderül: A whoopie pie egy amerikai (már amennyire amerikai lehet a középkori…

Laktató és férfias Az írásaimból (számomra is váratlanul) lassanként összeáll egy új kategória, a "Magyar klasszikusok" , amely ugyan nélkülöz minden objektivítást, viszont finom és népszerű. Legalább is nálam. Ugyan nem egy diétás fogás, de nagyon ízletes. Laktató,…

Spaghetti alla carbonara   A carbonara spagetti eredeti elkészítési módját nem és nem akarja a magyar nép megtanulni. Világszerte  hamis carbonara szubkultúra alakult ki tévés sztárséfek és önjelölt gasztro-háziasszonyok közreműködésével, aminek következtében, mi azt a…

  Ha van egyszerű alapanyag, ami valóságos hollywoodi karriert futott be, akkor az a bab. Pedig nem is olyan régen még a szegény ember gesztenyéjének nevezték, és a 20. század első felében is a legolcsóbb, leghétköznapibb eledelnek számított. Nagyanyáink receptes könyveiben…

  Nemrég a közelgő karácsony alkalmából sütöttünk néhány szász karácsonyi stollent és ez adta az ötletet, hogy  kicsit reklámozzam ezt a finom ünnepi sütit. ( http://gasztrofasirt.blog.hu/2013/11/22/stollen_a_drezdai_bejgli ) Receptről nem volt szó, mert a stollen olyan a…

Amennyire elképzelhetetlen egy magyar család karácsonya diós és mákos bejgli nélkül, ugyanannyira nélkülözhetetlen tartozéka az ünnepnek Németországban a stollen. Amely ráadásul ovális formájával, egymásra hajtogatott két szélével a bepólyált kis Jézust hivatott…

  Márton és a liba Nyáron ették a bőven termő gyümölcsöket, zöldségeket, télen azt, amit elvermeltek. A húsfogyasztást is az évszakok határozták meg, így a nyári legelőkön hízott liba vagy lúd ősz végén, tél elején került terítékre. Szerencsés véletlen - vagy a…

Svéd lazac graten. Érdemes megnézni, mert alighanem a Corvin Grill az egyetlen hely az országban, ahol valaha is igazi lazacot adtak a menüben! Filézik a lazacokat  Alul burgonya, rajta egy kis fűszeres spenót és a tetején a lazac: Így néz ki sütés előtt Bevontuk graten…